Cách làm sạch và luộc dạ dày (bao tử) lợn

Dạ dày luộc giòn và ngon, làm mồi nhắm thì tuyệt vời nhưng mà mua ở chợ thì sợ không sạch. Nếu làm ở nhà, khâu làm sạch trước khi luộc cũng khiến nhiều người ngại. Bạn có thể theo cách sau đây, cũng rất dễ thôi nhé:

* Quy trình làm sạch:

1. Lộn trái bao tử, rửa trực tiếp dưới vòi nước, dùng dao cạo sạch màng nhầy

2. Giữ nguyên bề trái, cho bột mỳ vào bóp thật kỹ để bao tử ra nhớt.

3. Tiếp tục cho muối vào, bóp xát mạnh tay nhiều lần trước khi rửa lại.

4. Chần bao tử vào nước sôi, vớt ra rửa lại, chà chanh thật đều cho trắng.

5. Rửa lại thật sạch, lộn ngược, dùng dao cắt bỏ bớt lớp mỡ bám bên ngoài.

6. Bao tử sau khi sơ chế đã trắng sạch

* Chế biến:

Dạ dày lợn có nhiều món ngon. Nhưng ngon nhất vẫn là món luộc, giòn thơm, ăn sần sật, cảm giác cực kì thích thú. Đặc biệt ngon hơn khi ăn kèm với nước mắm chấm chua cay. Bạn có thể luộc dạ dày theo hai cách:

Cách 1:

Cho vào nồi hầm đổ ngập nước, cho một thìa muối, một củ gừng đập dập, một thìa dấm, một ít rượu.

Đậy vung đun khoảng 20', mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được.

Vớt ra ngâm vào nước lạnh (có thể cho thêm vài cục đá cho mát hơn), dạ dày sẽ mềm và lại rất giòn.

Cách 2:

Đun nước sôi, thả dạ dày vào luộc đến khi nước lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh. Trong lúc nhúng dạ dày vào bát nước lạnh vẫn đun nước trong nồi cho sôi.

Lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra nhúng vào bát nước lạnh.

Lần cuối cùng, lại cho dạ dày vào nồi luộc đến khi sôi lăn tăn thì vớt ra cho vào bát nước lạnh. Lần này nên thay bát nước, cho ít đá và vắt vài giọt chanh. Đảm bảo dạ dày sẽ trắng và giòn.

Cách này cũng áp dụng cho cả lòng non và tràng lơn. Lòng non các bạn nhúng nước sôi 1 lần thôi, dạ dày thì khoảng 3-4 lần còn tràng lợn thì 6-7 lần cho chắc ăn.

Nếu bạn thấy bài viết này hữu ích, hãy đăng ký ngay để nhận thêm các mẹo hay hàng tuần:

Hoặc theo dõi trên Facebook: